漁師直送！海洋深層水ウニと「漁師の焙煎海老ラー油」

東京の有名寿司店が毎年指名する、漁師直送の生ウニ（キタムラサキウニ）です。
マーレ旭丸は、北海道せたな町の漁師・西田孝男（にしだ　たかお）さんが営む小さな加工販売会社です。

 

夏は生ウニの旬ですが海風が強く、漁期3ヶ月でウニ漁ができる日はわずか。でも、町では「どこのウニより甘い」と言われます。おいしいが量が少ない、だから知名度がない。そんなウニを、今回は水揚げ当日発送でお届けします。

 

◆ まずはそのまま食べてみて！
最初は、何もつけずにそのまま一口、自然な甘みを感じて下さい。

 

心が落ち着いたら、おすすめはウニ丼です。1パック１５０g入りだから小どんぶり２人前。１人前ならメガ盛りサイズ！

◆「船長のうに丼」のつくりかた

① 開封。鮮度保持のため、縁まで海洋深層水が入っているのでご注意を。

 

② 水切り。二重容器の中側だけそっと持ち上げて30秒置き、ご飯の上に優しく着地。

 

③ 薬味はお好みで。

 

鮮度と手間で、ウニはおいしくなる。

◆板ウニや海水ウニより貴重なウニとは
ウニと一口に言っても、製造方法によって味も姿もさまざま。きれいに並べられた板ウニは、身崩れを防ぐためにミョウバン処理をします。ミョウバンのかすかな苦味を解決したのが、塩水を使って密封した塩水ウニです。西田船長のウニはさらに上をいく、天然の海洋深層水を使ったこだわり品です。近くに海洋深層水プラントがあるからできた、自然の水でウニの味を磨く技術。その塩梅は、船長の企業秘密です。

◆海洋深層水が鮮度と味をアップ
ウニを入れる「熊石海洋深層水」はミネラル分が豊富で菌数が非常に少なく、食材の洗浄や漬け込みに使うと鮮度を保つ効果 ※があります（※八雲町HPより引用）。この水がウニを新鮮に保ち、すっきり癖のない味に整えてくれるのです。舐めてみると、ミネラル豊富なのに海水より苦みが少なく、塩味もまろやか！

◆獲ったその日に発送！

ウニをそっと丁寧に剥き、海洋深層水で密封し、お客様へ発送。水揚げ当日に発送まで行えるのは、漁師の一貫製造＝ワンストップならでは。さらに運送中の1〜2日間は、海洋深層水がウニを一層おいしく仕上げます。加工も販売も経験豊富な工場長（船長の奥さん）が、「むきたてより、送ったウニのほうがおいしくなるのよ」と教えてくれました。さらに、作業場は二重三重の衛生管理を行い、品質が少しでも気になるとハネてしまう。この徹底ぶりが「採って造って売る」マーレ旭丸の凄さです。

 

 

船長「俺はいつも剥かないから、あなたのほうが上手でしょ〜」
奥さん「……（笑）」（そりゃそうよ、ウニは根気とスピードよ！）

ウニは海藻を食べるので、海苔に乗せてもイケますよ！

 

◆漁師のもてなし料理、ウニ汁

船長の奥さんのウニ汁は、バイヤーさんの間でも評判。お家でできる簡単なレシピをご紹介します。
〈ウニ汁の作り方〉
① 昆布を鍋の水に1〜2時間浸す。鍋を中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
② 沸騰したら火を弱め、塩か醤油を少々入れ、お吸い物くらいの塩分にする。
③ 鍋に刻みネギ（またはニラ）を入れ、ウニをそっと入れ、ネギ（ニラ）の色が鮮やかになったら完成。ウニが半熟のうちに急いで食べましょう！

 

とれたてを随時発送開始
8月15日 発送終了

↑こーんなに、身を乗り出して、水中メガネで覗いて、ウニを獲ります

※少しでも風があると、漁に出ることができません。とれたてを発送するので、発送日指定はできません。ご了承ください。

◆漁師の焙煎海老ラー油

 

日本海の厳寒期にだけ獲れる「アカシマ海老」。

数ある海老の中でも、産卵数が少なく、漁期も短く、

希少価値が高い海老です。

熱を加えなくても、自然の赤みがある海老は珍しく、

濃厚な味が特徴です。

日本海で獲れたアカシマ海老を、焙煎しました。

 

船長が獲ったアカシマ海老を殻ごとそのままの姿で焙煎珍味にした、無添加・無着色

 

家庭料理研究家の高窪美穂子さんが、焙煎したアカシマ海老をふんだんに入れ、

アーモンド、にんにく、フライドオニオン、昆布などなどを入れ、

ラー油にしてしまいました。

 

 

具のごろごろ感がすごい！！

 

 

西田船長は自称 "ヘンな漁師"です。35年前に加工場をつくり、周囲は「何をやってるんだ？？」と言ったそうです。夜通し漁をして、空港へ車で3時間走り、全国のデパートに出かけ、バイヤーやお客様に鍛えられて品質を向上してきました。奥さんが大釜で炊く「漁師のいかめし」は、冷めても柔らかいヒット商品です。体力も経費も大変なのになぜ？と聞くと、「だってお客様の喜ぶ顔が見られるんだぜ！ 漁だけしていた頃は、そんなこと一度もなかった」と。シビれました…。正直、ここまでやる漁師さんを他に知りません。それでもお魚好きな人を増やし、限りある海の資源の価値を上げるには、誰かが発信しなければならないのです。

いま、せたな町のある「ひやま漁協」の漁業者は564人、25年前のたった４割。全国の例に漏れず、後継者不足です。もしも「私が獲りました」と言える漁師さんを選べたら、おいしい上に直接応援になる。私たちはそう考えています。そしてこれをきっかけに、漁業のことを少しずつ学び合って行けたらと願っています。(2020年現在）

 

冷蔵便での発送になります